Жирность какао порошка для напитка

Что означает жирность на упаковке

Какао-порошок получают из какао-массы: после прессования часть какао-масла удаляется, а оставшийся жмых размалывают. Поэтому порошок содержит существенно меньше жира, чем какао-масса.

Доля жира в порошке относится к какао-маслу. Её нельзя подменять процентом какао в плитке шоколада: это разные показатели для разных продуктов. Тёмный цвет также не доказывает ни высокую жирность, ни качество.

Примеры диапазонов у конкретных продуктов

Практический выбор для напитка

Разница в жирности меняет ощущение во рту. Если рецепт строится на воде или нежирной жидкости и хочется менее водянистого впечатления, сравните продукты с большей долей какао-масла. Если напиток готовится на молоке или в нём уже есть шоколад, меньшая жирность порошка не означает неудачный результат.

Не объявляйте один диапазон универсальной нормой: приведённые значения относятся только к названным продуктам из таблицы производителя. Натуральный и алкализованный порошок также различаются по кислотности, цвету и вкусу, поэтому одинаковая жирность не обещает одинаковый напиток.