Какао-бар домаНа главную
Как отличить причины
| Наблюдение | Вероятная причина | Что изменить |
|---|---|---|
| Напиток льётся как обычное молоко и не становится плотнее при нагреве | В составе может не быть загустителя | Выбрать рецепт с кукурузным крахмалом и прогреть смесь при помешивании. |
| Вкус какао слабый, хотя напиток не имеет комков | Для объёма жидкости может быть мало какао или шоколада | Увеличивать долю какао-продуктов в рамках одного рецепта, не меняя одновременно все компоненты. |
| Напиток не густой, но хочется более округлого ощущения | Жирность основы влияет на ощущение во рту | Сравнить молочную основу с более жирной; это изменит текстуру, но не является оценкой качества. |
Рецепт густого горячего шоколада на две порции
Для двух порций возьмите 500 г цельного молока, 120 г тёмного шоколада с 60–69% какао, 20 г несладкого какао-порошка, 20 г кукурузного крахмала и 20 г сахара. Здесь нужны именно граммы: ложечные эквиваленты для этого способа указаны непоследовательно.
- Мелко нарубите шоколад и растопите его на водяной бане.
- Просейте крахмал и какао в холодное молоко.
- Нагревайте молоко, непрерывно размешивая венчиком, и добавьте сахар.
- Доведите смесь близко к кипению.
- Вмешайте растопленный шоколад и продолжайте нагревать до желаемой густоты.
- Подавайте сразу.
Как исправить результат
Дальнейший нагрев делает смесь гуще. Если напиток уже стал слишком плотным, добавляйте молоко или сливки постепенно. Замена тёмного шоколада молочным потребует меньшего количества добавленного сахара. Картофельный крахмал не следует подставлять вместо кукурузного в пропорции один к одному: для него нет подтверждённого фиксированного пересчёта в этом рецепте.