Какао-бар домаНа главную
Что меняет алкализация
Натуральное какао сохраняет кислотность. Алкализация, которую также называют Dutch-процессом, снижает кислотность порошка и меняет его цвет и вкус. Поэтому чашка с одним и тем же количеством порошка, но из разных видов какао, может заметно различаться.
Для напитка без химических разрыхлителей правила замены соды и разрыхлителя не нужны: они относятся к выпечке, а не к какао в кружке. Здесь достаточно выбрать порошок по вкусу и развести его привычным способом.
На что смотреть в магазине
Ищите в составе именно какао-порошок и отдельно проверяйте, есть ли сахар. Ни натуральное, ни алкализованное какао само по себе не означает сладкий продукт. Тёмный цвет тоже не подтверждает ни высокий процент какао, ни качество: он может быть следствием алкализации.
Если на пачке указан вид обработки, берите натуральный порошок для более кислотного какао-вкуса, а алкализованный — для менее кислотного. При отсутствии такой отметки ориентируйтесь на состав и собственный результат в одной небольшой порции, а не на цвет порошка.