Какао-бар домаНа главную
Горечь от какао-порошка
Натуральный какао-порошок сохраняет кислотность. Алкализованный порошок имеет сниженную кислотность, а также отличается цветом и вкусом. Если напиток горчит или кажется резким уже на молоке с одним порошком, вероятный источник — выбранный вид какао. В следующей попытке сравните состав и попробуйте алкализованный вариант: это не идентичная замена, а порошок с другим вкусовым характером.
Горечь от шоколада
В рецепте горячего шоколада используют рубленый горько-сладкий шоколад, а коричневый сахар добавляют по желанию и только после пробы. Если выраженная горечь появилась после внесения шоколада, сначала оцените напиток без сахара, затем корректируйте сладость. Более высокий процент какао не гарантирует ни одинаковую горечь, ни одинаковое количество сахара и жира у разных плиток — эти данные нужно смотреть на конкретной этикетке.
Что не использовать как признак
Тёмный цвет какао не подтверждает высокую долю какао или качество порошка. Названия «натуральный» и «алкализованный» также не означают, что продукт подслащён. Для напитка выбирайте порошок по составу и вкусу, а не по цвету упаковки или проценту какао на шоколаде.