Какао-бар домаНа главную
На что смотреть при выборе плитки
Процент какао — не готовый ответ о вкусе и составе. Две плитки с близким процентом могут различаться по сахару и жиру, поэтому сравнивайте их реальные этикетки, а не только крупную цифру на лицевой стороне.
Горький шоколад подойдёт, когда нужен более выраженный шоколадный характер. Молочный шоколад можно сочетать с горьким, если нужен более мягкий вариант. Это меняет вкус и состав напитка, а не является нейтральной заменой.
Горячий шоколад на молоке с горьким шоколадом
Этот рецепт даёт напиток для небольших чашек. Сахар в нём необязателен: сначала попробуйте основу после плавления шоколада, затем решайте, нужен ли он.
- Нагрейте 500 мл цельного молока.
- Снимите молоко с огня, добавьте 130 г нарезанного горького шоколада и размешайте венчиком до плавления.
- Для более густой текстуры верните напиток на очень слабый нагрев на 2–3 минуты, непрерывно взбивая венчиком и следя, чтобы молоко не убежало.
- Попробуйте напиток; при необходимости добавьте до 2 столовых ложек коричневого сахара. Разлейте в небольшие чашки.
Как сохранить гладкую текстуру
Горячий шоколад — это не просто растворение какао-порошка, а эмульсия шоколада и жидкости. В одном методе для молочной основы используют 100 г шоколада 66% или 70% вместе со 100 г шоколада 40% на 1000 г молока: сначала к растопленному шоколаду добавляют треть тёплого молока, добиваются гладкой эластичной массы, затем постепенно вводят остальное.
Слишком резкий нагрев или плохое смешивание могут привести к отделению жира. Если молоко не подгорело и не испорчено, мягкий нагрев, достаточное количество тёплого молока и работа венчиком помогают исправить разделение.