Как пересчитать рецепт напитка на другой шоколад

Что при замене шоколада остаётся прежним

Оставьте количество шоколада таким же, как в исходном рецепте. Так вы меняете один параметр — состав плитки, а не одновременно состав и массу шоколада.

Сравнивайте именно строку «сахара» на этикетках, указанную в граммах на 100 г. Процент какао для этого расчёта не подходит: по нему нельзя точно определить ни сахар, ни жир в конкретной плитке.

1. Запишите массу шоколада в исходном рецепте.
2. Найдите на старой и новой упаковках значение сахаров на 100 г.
3. Подставьте эти значения в формулу для добавленного сахара.

Расчёт на условных этикетках

Это учебный пример, а не сведения о реальных марках. В исходном рецепте использованы 100 г шоколада, в котором указано 20 г сахаров на 100 г, и 15 г добавленного сахара. У новой условной плитки — 30 г сахаров на 100 г.

При сохранении 100 г шоколада новая плитка приносит на 10 г сахаров больше. Добавленный сахар уменьшается с 15 г до 5 г: 15 − 10 = 5 г.

Общая формула: новый добавленный сахар = старый добавленный сахар + масса шоколада × (сахара старой этикетки − сахара новой этикетки) / 100. Все значения массы в этой записи — в граммах.

Если результат получился отрицательным, добавленный сахар убирают: сохранить массу новой плитки и получить прежнее расчётное количество сахаров уже нельзя. Равную воспринимаемую сладость эта арифметика не обещает.

Как проверить напиток после замены

Приготовьте малую пробу привычным способом, не меняя массу шоколада и рассчитанное количество добавленного сахара. Оцените, достаточно ли напиток сладкий, не стал ли он заметно плотнее или легче по текстуре и устраивает ли вкус шоколада.

Если результат не подходит, меняйте в следующей пробе только один пункт: добавленный сахар либо количество шоколада. Запись результата полезнее попытки вывести универсальный эквивалент по проценту какао.

1. Сначала попробуйте напиток без дополнительного сахара сверх расчёта.
2. Отметьте впечатление от сладости, вкуса и густоты.
3. Для следующей версии измените только один из этих параметров.

Какие параметры записать

Запишите состав основы, марку и массу шоколада, добавленный сахар и впечатление от напитка. Для учебного примера выше это 100 г новой плитки и 5 г сахара; рядом укажите реальное количество молока из своего рецепта.

Карточка сохраняет ваши записи в браузере. Она помогает повторить удачную версию, но не рассчитывает замену шоколада.