Какао-бар домаНа главную
Из чего сделаны эти продукты
Какао тёртое, или какао-масса, получают измельчением какао-крупки в пасту. При производстве порошка из массы отжимают значительную часть какао-масла, а оставшийся жмых размалывают. Поэтому в порошке существенно меньше жира, чем в какао-массе.
В чашке это различие заметно прежде всего по текстуре: какао-масло создаёт тело и более насыщенное ощущение, а порошок не повторяет его даже при равном весе ингредиента.
Напиток с какао тёртым: один подтверждённый способ
Этот способ рассчитан на четыре небольшие порции и использует воду, а не молоко: вода не делает напиток ни пресным, ни обезжиренным, потому что жир вносит сама какао-масса.
- Положите в кастрюлю 90 г какао тёртого, 450 мл воды и 2 столовые ложки нерафинированного тростникового сахара.
- Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая.
- Сразу уменьшите нагрев и томите около 5 минут, пока напиток слегка не загустеет.
- Снимите с огня и взбейте венчиком для пены.
Что делать при необходимости замены
Если в рецепте указано какао тёртое, разумнее выбрать другой рецепт, рассчитанный на порошок, чем заменять 90 г массы теми же 90 г порошка: такая замена прямо не соответствует исходному методу. Порошок содержит меньше жира и не даст ту же плотность.
Если вместо порошка использовать какао тёртое, напиток станет более жирным и изменится по консистенции. Количество сахара также придётся проверять по вкусу и этикетке конкретного продукта: одинаковый процент какао не гарантирует одинаковых сахара и жира.