Какао-бар домаНа главную
Почему крупка остаётся хрустящей
Какао-крупка — это твёрдые кусочки какао-бобов, а не растворимый порошок. В готовом напитке она сохраняет отдельные частицы и хруст. Это нормальный результат, а не признак того, что напиток плохо размешали.
Для однородной текстуры берут какао-порошок либо шоколад, который плавят и смешивают с тёплой жидкостью. Крупка для этой задачи не подходит.
Как подать крупку
Сделайте основой напиток с уже гладкой текстурой, разлейте его по чашкам и добавьте немного крупки сверху непосредственно перед подачей. Так она остаётся заметной, а не оседает на дне после долгого размешивания.
Если нужен только шоколадный вкус без твёрдых вкраплений, не добавляйте крупку в чашку. Оставьте её для подачи или выберите порошок либо шоколад.
Ориентир по готовой смеси
В рецептуре одной конкретной сухой смеси для тёмного горячего шоколада какао-крупка указана именно как топпинг, который останется хрустящим. Сама смесь рассчитана на нагревание с молоком при постоянном помешивании; её пропорцию нельзя переносить на чистое несладкое какао.