Какао-бар домаНа главную
Плёнка или пена
Плёнка выглядит как тонкий сплошной слой на поверхности. Если провести по нему ложкой, он собирается складкой или рвётся отдельным лоскутом. Она образуется, когда нагретые компоненты молока изменяются на границе с воздухом.
Пена состоит из множества пузырьков и выглядит воздушной. Её можно получить венчиком сразу после приготовления; это другая структура, хотя со временем пена может оседать, а на спокойной поверхности появится плёнка.
Что сделать при следующем приготовлении
Нагревайте молоко мягко, помешивайте какао и подавайте его вскоре после приготовления. Эти действия уменьшают накопление поверхностного слоя, но не обещают полного отсутствия плёнки: напиток с молоком продолжает меняться, пока стоит в чашке.
Если плёнка уже появилась, её можно размешать обратно в напиток или снять ложкой — это вопрос желаемой текстуры. Не используйте одну плёнку как признак свежести или несвежести молока: для оценки нужны сведения о хранении и другие признаки продукта.
Когда смотреть не только на поверхность
Обратите внимание на хлопья во всём объёме, необычный запах, следы пригорания на посуде и историю хранения молока. Обычная поверхностная плёнка отличается от этих признаков тем, что остаётся главным образом сверху, а жидкость под ней может быть ровной.