Как не прижечь молоко для какао

Один рабочий порядок

Для шести небольших порций возьмите 120 г сахара, 20 г несладкого какао-порошка, щепотку соли, 80 мл горячей воды, 960 мл молока и около 4 мл ванили. Сначала смешайте сахар, какао и соль в кастрюле. Влейте горячую воду, доведите смесь до кипения при постоянном помешивании и готовьте две минуты.

После этого влейте молоко. Нагревайте, не доводя до кипения, и помешивайте, особенно по дну и у стенок. Снимите с нагрева, добавьте ваниль и взбейте венчиком до пены. Две минуты кипит именно водно-какаоная основа, а не молоко.

1. Смешайте в кастрюле сахар, какао и соль.
2. Добавьте горячую воду, доведите до кипения, помешивая, и готовьте две минуты.
3. Влейте молоко и нагревайте без кипения, помешивая.
4. Снимите с огня, добавьте ваниль и взбейте венчиком.

Признаки, что нагрев слишком сильный

Остановите нагрев, если на дне появляется приставший слой, в напитке заметны свернувшиеся частицы или появляется запах подгорания. Такие следы не обязательно состоят из одного молочного жира: при нагреве изменяются и белки молока.

Сахар не позволяет надёжно убрать горелый вкус. Если вкус уже явно горелый, лучше не пытаться исправлять его добавками, а в следующий раз использовать меньший нагрев и чаще проводить лопаткой или венчиком по дну.

Что даёт этот порядок

Какао-порошок успевает провариться в небольшой водной части, а молоко не остаётся на кипении в течение этих двух минут. Мягкий нагрев и перемешивание уменьшают риск отложений на дне, но не отменяют необходимость следить за кастрюлей.