Какао-бар домаНа главную
Подогрев на плите
Перелейте порцию в небольшую кастрюлю и нагревайте на умеренном огне, часто помешивая венчиком или ложкой. Проверьте температуру пищевым термометром: напиток должен равномерно прогреться до 74 °C. Следите, чтобы он не приставал ко дну и не разбрызгивался.
Если шоколад загустел в холодильнике, размешайте его при нагреве до ровной текстуры.
Как сохранить остатки до подогрева
Не оставляйте большую кастрюлю остывать на столе. Разделите напиток на небольшие неглубокие контейнеры и уберите в холодильник; при необходимости можно быстро охладить их в ледяной водяной бане.
Скоропортящиеся остатки нужно охладить в течение 2 часов, а при температуре воздуха выше 32 °C — в течение 1 часа. Холодильник должен поддерживать температуру не выше 4 °C. Общая рекомендация для охлаждённых остатков — 3–4 дня, но для напитка с тахини используйте более короткий указанный срок — до 3 дней.
Когда не подогревать
Не используйте запах как проверку безопасности: он не показывает, безопасен ли продукт. Если напиток слишком долго стоял вне холодильника или условия хранения неизвестны, его лучше не сохранять и не пытаться исправить повторным нагревом.